寒くなり始めるとえび芋の季節が来たなと思います。よく実家の母がえび芋料理をしてくれたなと懐かしく思います。
主婦になった今では自分でなんとかやってみるものの、懐かしい味には追いつけません。
ホクホクとしているのにどこかねっとりとして甘みがある独特の美味しさが魅力です。

薄いお出汁で煮ふくめた色白のお芋に西京味噌のそぼろ餡をかけて。

えび芋の一株には親芋・子芋・孫芋と大きさの異なる芋があるんですね。これは孫芋の揚げ煮です。
皮をむき薄く粉をはたき、揚げて甘辛のたれにからめます。お好みで山椒やすり胡麻をまぶしても。